长风书院

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第四章 刘处长(2/5)

却驾轻就熟的，只见她取、放、报菜名、串位一起合成，不得不由的我中心的佩服，心里也想：“要让我上这个菜我也可以，但像她这么快我可办不到”。

这话说起来长，但是在当时就是看了一眼的功夫，第一道热菜就上来了（这个盅是提前就做好了），菜是油泼BAO鱼，让我看到后暗暗的吞了一口口水。

要说在海滨城市，BAO鱼我也经常吃，首先这种“大体格”的BAO鱼我没见过，一般在家里，BAO鱼都是蒸，吃的时候要自己剥出来，有时候蒸大了还不好剥。

现在这盘油泼BAO鱼，是后厨给剥好了，然后重新放入壳中，BAO鱼面上也有“改刀”（像是吃腰花那样横竖切刀，但不切断），上面再撒上葱丝姜丝辣椒丝，红黄白煞是好看，最后以热油泼在上面。

刚接过这盘菜就闻到淡淡的花生油香味，这盘BAO鱼，无论是从色、香、味、形都属上品。

说到BAO鱼，还有一个趣谈，我们家家境还算可以，没有大富大贵，但也吃穿不愁，每到过中秋节，也是海鲜最肥的时候，家里会买几个BAO鱼，一般是按人头算，人均一个。

BAO鱼里有个小圆袋，我妈跟我说那是BAO鱼的黄，就像螃蟹有蟹黄，所以每次吃的时候我妈跟我爸都会把那个所谓的“黄”留给我。

直到前几天我在“传菜”的时候才知道，那根本不是什么黄，那是BAO鱼的“屎”，BAO鱼吃的不干净的或者消化不了的东西都放在那个小圆袋里，可叹，没有文化真可怕。

我快速的摆好10个接碟，因为酒店是分餐的，任何一道菜（除了各吃，那个后厨上菜的时候就分好了）进来后先要上桌，在转台上转一圈，让大家都看一眼（其实人家都不看），然后报菜名（其实人家都不听），然后再拿下来，分餐。

我找到勺子和叉子，把勺子放在中指跟食指中间，把叉子放在食指跟大拇指中间，勺子叉子都向上，制作成一个简单的“夹子”把BAO鱼分到10个盘子中。

也许有人会问，用筷子岂不是更快，但是大家要知道，首先筷子是不能取“汤汁”，另外一个，筷子会破坏食物的形状，所以只能用这种夹子。

分好后快速把10个盘子放进2个托盘，又对正在倒酒的孙姐提示：“上菜”。

赶紧接过她手里的红酒准备给客户倒酒，这时候我才发现，客人“中杯”里的红酒几乎没动，但白酒基本已经喝完了，立马拿起一个白酒壶添酒。

一般一个白酒壶能装半斤白酒，但是我们为了好看只倒入3/4，看了一眼手里的白酒，也差不多只能再倒入一半。

这时候又来了一道菜，我把白酒瓶插到酒壶，又开始分餐，听到有人招呼我：“服务员，再来一瓶白酒。

” 我看了孙姐一眼，她冲我一点头，我回答：“稍等”。

立马放下

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